Wararka

Habka wax soo saarka ee alaabta burka, isku dhafka cajiinka waa hab si toos ah ula xiriira tayada alaabta burka.Tallaabada ugu horreysa ee cajiintu waa in la oggolaado in burka ceeriin uu nuugo qoyaanka, kaas oo ku habboon calending iyo sameynta habka xiga.Intaa waxaa dheer, burka ceeriin waa in uu si buuxda u nuugo biyaha inta lagu jiro habka cajiinka si uu gluten ee burku u sameeyo qaab dhismeed shabakad.Qadarka qoyaanka ee uu nuugo burku wuxuu saameyn weyn ku leeyahay tayada badeecada burka.
　　1. Habka mabda'a mashiinka isku-dhafka vacuum:

Fakuumka cajiintu macneheedu waa in cajiinka lagu cajiiyo faakuum iyo cadaadis taban.Qaybaha burka sarreenka ayaa lagu walaaqay biyo cadaadis xun.Sababtoo ah ma jirto wax xannibaad ah oo ka mid ah unugyada hawada, waxay si buuxda u nuugi kartaa biyaha si buuxda, si degdeg ah oo siman, taas oo kor u qaadeysa qaabka shabakada borotiinka ee cajiinka.Isbeddel, si weyn u hagaajinaya tayada alaabta noodle.

　2. Habka shaqada mashiinka isku-dhafka vacuum:

●Marka la barbar dhigo tignoolajiyada cajiinka caadiga ah, waxay kordhin kartaa qoyaanka cajiinka 10-20%.

●Biyaha bilaashka ah ee cajiinka waa la dhimay, mana fududa in lagu dhejiyo rullaluistuyada inta lagu jiro duubista;Qaybaha cajiinka waa ka yar yihiin, quudintuna waa mid la mid ah oo siman.

●Qaybaha sarreenku waxay u nuugaan biyaha si siman oo buuxa, qaab dhismeedka shabakadda gluten si buuxda ayaa loo sameeyay, taas oo ka dhigi karta cajiinka midab dahab ah, si weyna u kordhiya cufnaanta iyo xoogga, si baasto la dhammeeyey ay u noqdaan kuwo macaan, siman, calalsan, oo aan la qarin karin. (kala diri oo yaraatay).

●Vacuum kneading waxay qabataa isku darka laba-xawaaraha ah ee laba-heer ah, isku darka biyaha-budada-xawaaraha sareeyo, iyo cajiin-xawaaraha hoose.Sababtoo ah wakhtiga isku dhafka ah waa la soo koobay mana jirto wax iska caabin ah oo hawada ah, ma aha oo kaliya inay yareyso isticmaalka tamarta, waxay leedahay badbaadinta tamarta weyn iyo hoos u dhigista qiiqa, laakiin sidoo kale waxay ilaalisaa cajiinka diiran.Heerkulka sare u kaca waxaa la dhimay ilaa 5 ℃-10 ℃, kaas oo ka fogaanaya denaturation ee borotiinka sababtoo ah heerkulka xad dhaafka ah ee cajiinka oo waxyeelo u geysta ururka shabakadaha gluten.